【菜名】香脂醋風味烤雞
【原料】
材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量。
【製作過程】
1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。
2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。
作法:
1.在雞肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，並使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。
2.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮幹。
3.倒入清燉牛仔肉湯並略微煮幹，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。
4.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。
5.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之後便可裝盤。 |
