菜系及功效：減肥菜譜
炒合菜的製作材料：
主料：去皮荸薺,冬筍肉,板栗,大白菜梗,蝦仁,香干。
調料：清油,黃酒,食鹽,味精,澱粉。
炒合菜的特色：
因冬季蔬菜品種較單調，平時人們所攝入維生素的含量也相對減少。此菜有六種原料合炒，原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動物蛋白和植物蛋白，其它的四種原料也互補充了很多營養素。其色澤美觀，既富有營養，也是減肥者的保健菜餚。
教您炒合菜怎麼做，如何做炒合菜才好吃
初加工：將荸薺去皮切片；冬筍切片後投入沸水鍋中焯一下撈出（用冷水下鍋）；板栗煮熟剝殼，再將板栗肉切成二半；蝦仁用清水漂洗乾淨；大白菜梗洗淨後切碎；香干切片。
烹調法：炒鍋放油燒熱（油量也不宜多），倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然後放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約二分鐘，加入味精，勾芡出鍋。
烹飪要點：將板栗煮熟後最好用燒燙的鍋干炒幾下，這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水澱粉上漿後在沸水鍋中焯一下，這樣會使蝦仁入口更嫩。 |
