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標題: 芬蘭美食的特色 [打印本頁]

作者: ixcrtiwws5968 時間: 2013-2-21 15:02 標題: 芬蘭美食的特色

　芬蘭的傳統美食文化，在人們的生活中留下深深的烙印。同時，得天獨厚的自然環境也使芬蘭人盡情享受著來自田野、森林、湖泊和大海中的新鮮而又無污染的天然食品。現代化的飲食潮流觀點強調清純健康，芬蘭的傳統烹調方式特別符合這個時尚趨勢。

世界各地正在盛行著“綠色”旅遊，芬蘭不單在天然環境上極其符合這個主題，就連飲食風格也同樣地貼近大自然，旅遊同行們不妨以此推介給喜愛回歸到清純天地的旅遊人士。

　　選材

　　芬蘭的食品結構主要以肉類、魚類和馬鈴薯為主，其中肉類又以牛肉和豬肉為主。番茄、黃瓜、胡蘿蔔和捲心菜等是最常見的蔬菜。而牛奶和乳酪則是主要的副食。此外，芬蘭的魚子醬（吃的時候需添加優酪乳和洋蔥末）也是極富魅力的美食。馬鈴薯是主要糧食，配以不同魚類或肉汁，為普遍家常食法。芬蘭也是黑稞麥之鄉，將黑麥做成各式麵包或麥粥，添加有益纖維，美味而有營養。

　　口味

　　中國遊客的飲食習慣特別注重鮮甜，芬蘭的地道菜式也多有接近這一偏好；還有就是北部的拉普蘭地區，那裏寒冷天氣的時間較長，所以其烹飪的特色就多半是味道濃郁、肥沃厚重，就像我們的京式菜系或者北方食品，在客觀上都十分迎合中國遊客的口味。

　　魚類

　　芬蘭號稱“千湖之國”，國家的海岸線蜿蜒綿長，魚類的供應十分豐饒。三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者之天堂。炮製方法有煙熏、明火烤、蒸、焗等等五花八門。芬蘭的環境十分乾淨、絕少污染，市場的鮮魚或超市的魚檔都可以買來製作生吃的魚片，如果您喜歡日本式生魚片不妨自己去市場買來一試。有芬蘭“魚壽司”之稱的 Graavi，是著名小吃。用醃制過的生魚片包裹上小馬鈴薯和奶油香菜同吃，比起用米飯的日本壽司，自然是另有一番別致的風味。

　　三文魚（鮭魚，Salmon）常見於拉普蘭的河、海中，是最貴而又廣受歡迎的魚類美食；煙熏生魚、燉、烤、與鹹肉和洋蔥一起煨做雜膾，隨便你選；也可特別製作成Kulibiaka魚肉餡餅：餡料需要三文魚、大米、雞蛋和切碎的—種香料蒔蘿。淡水鱈魚（burbot）要到冬季才有，加奶油和做雜膾均可；其魚卵是絕對的美食，可搭配土司、酸乳酪、生洋蔥或傳統俄式Blinies蕎麥薄餅。波羅的海青魚（Baltic Herring）是芬蘭最重要的魚，因為是全年供應，春、秋時節更豐饒些，芬蘭人用波羅的海青魚做出的菜式足以單獨寫一本菜譜；煙熏較普遍，銀色的魚皮會被熏成金色；油炸或浸制沙拉也不錯；新做法還有加大蒜、芥末調味的；一些芬蘭人認為，無論怎樣烹調，都應該將整條魚吃掉，那樣才最健康。

　　另外，來自水域的小龍蝦，是芬蘭人夏天不可缺少的節令美味，來一杯當地土產的伏特加佐餐，再配上魚子醬的三明治，簡直就成了海鮮愛好者的人間瓊肴。

　　漿果與蘑菇

　　一旦進入八月，芬蘭的樹林裏便會開始結出許許多多的野生漿果。有藍漿果（Mustikka）、紅漿果（Karpalo）、黑加侖子、燕莓甚至野草莓十多種。按照當地所制定的法律，每個人包括遊客，均可以自由採摘這些天然資源。芬蘭人在這個時節就忙著把它們製成糕點甜餅或者果醬，有時候還要舉行各種商貿大會，或者舉辦採摘大賽，讓人們在林野中一邊盡情娛樂、一邊大吃大嚼那鮮美的各種漿果。新鮮的野蘑菇可在秋季去餐館品嘗。如欲自行採摘蘑菇，還須瞭解菌類知識，有些野蘑菇有毒或者需要烹調後方可食用。

　　幾種漿果的最佳採摘季節如下：

　　漿果種類最佳採摘季節收成開始於收成結束於

　　Cloudberry（黃莓） 8月 7月中 9月末

　　Bilberry（blueberry ，藍莓） 8月 7月中 9月末

　　Crowberry（紅莓，岩高蘭） 8月 7月中 9月初

　　Lingonberry（越橘） 9月 8月中 10月末

　　Cranberry（酸果蔓果實） 10月 9月中 10月末

　　Buckthorn berry（鼠李莓） 10月 9月中 10月末

　　Raspberry（黑莓，覆盆子） 8月 8月中 9月初

　　Arctic bramble（北極莓） 8月 7月中 9月初

　　黑面包

　　家庭烤制麵包在芬蘭非常普遍，用黑麥做的麵包特別受歡迎，是家庭和軍營裏的基本主食，芬蘭人自稱是“黑面包的王國”。

　　這種用黑麥經發酵製成的中間帶孔的圈狀麵包出爐時非常鮮軟，過去人們將這種薄而扁平的麵包用一根棍子從中間穿過掛在農舍的房梁下，可以貯存很長時間。帶有特殊乳酸發酵香味的黑面包圈以薄脆而聞名，是十分暢銷的出口食品。住在西南部沿海群島的居民流行製作一種深褐色的麥芽麵包，帶有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的“海島麵包”。

　　純穀類麵包也是芬蘭人非常喜愛的健康食品。全部用玉米、燕麥和其他雜糧製作的麵包品種繁多，而且還在不斷地變換著外形和調味佐料，時常出現許多新品種。芬蘭人深信，黑麥麵包和純穀類麵包是“保持身體健康和聰明的最好食品”。古老的傳統、鄉村的手工藝和當地生長的五穀形成了芬蘭麵包文化的特色，而且一直流傳至今。

　野味

　　芬蘭最出名的野味是馴鹿，這種體格魁梧，遷徙出沒於嚴寒山野的極地動物，在中國遊客的眼裏，是一種極具營養的滋補之品，從醫療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實是大有裨益的選擇，現在所吃的馴鹿大多是農場飼養的。燉馴鹿肉（Poronkaristys）是一種較好的烹調方式，先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃，再佐以土豆泥和甜甜的紅莓醬，大飽口福之後還會使人感到舒筋活血而渾身溫熱，大家還可以嘗試“扒鹿肉”，文火嫩煎，野外風味、口感十足。

　　每逢到夏末秋風的狩獵季節，眾多的山禽野味便充滿於各大飯店的餐桌之上，尤其以野鴨和松雞（Riekko）倍受歡迎，那地道的北歐式野味屢屢被推薦給旅行團嘗試新鮮。如果遊客的運氣較好，大家還可以在傳統的餐廳裏嘗到越來越普遍的熊肉菜式。其他著名菜式有肉釀卷心（Kaalikaaryleet）及肉丸（Lihapullat）。稱為“獵人肉扒”的是磨菇汁碎肉（Metsastatajanpihvi）。

　　湯

　　中國人喜愛喝湯，這與芬蘭人的習慣大致相同。清甜鮮美的三文魚湯當是遊客們的餐前首選，鮮甜奶白的湯汁令人難忘。在冬季，人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯，也是魚湯中的皇牌美味。魚湯通常與馬鈴薯一同煮沸，連湯帶料的一併吃下，那就是一頓頗能裹腹的湯宴。豌豆湯（Hemekeitto）是冬季運動後特別令人暖胃的食品，夏天氣溫稍高，則煮普通的 Kesakeitto 菜湯。

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