菜系及功效：川菜
猴頭蘑燴鳳片的製作材料：
主料：鮮猴頭蘑150克,雞脯肉150克,紅蘿蔔50克,碗豆尖100克,精鹽7克,料酒15克,味精2克,胡椒麵1克,薑片15克,蔥節25克,化豬油150克,水豆粉30克,香油10克,雞蛋1個,幹豆粉,清湯各適量。
猴頭蘑燴鳳片的特色：
色澤美觀，雞片滑嫩，猴蘑鮮香，清淡可口。
教您猴頭蘑燴鳳片怎麼做，如何做猴頭蘑燴鳳片才好吃
?將雞脯片成4釐米長薄片，用鹽、料酒、胡椒麵碼味，再用雞蛋清、幹豆粉調成糊拌勻。
?猴蘑去老根和雜質，用清水泡，開水焯熟，再用清水泡涼。
?紅蘿蔔去皮，切成小花刀片，開水焯熟，清水泡涼。
?鍋內油燒至四成熱，放入雞片，用筷子輕輕滑散，剛熟鏟起。
?倒去鍋內餘油，下薑、蔥 ，炒出香味，加湯稍煮，反撿去薑、蔥，將猴蘑擠幹水分，同紅蘿蔔片一起放入，加鹽、料酒、味精、胡椒麵，嘗好味，燒入味後放入雞片，調勻水豆粉勾薄芡，加香油，起鍋裝入深圓盤內。鍋內加油鹽，將碗豆尖炒熟，鑲在盤邊即成。 |
